Obyčajný kurací alebo hovädzí vývar môže získať nové farby vďaka jedinému triku, ktorý sa používa vo všetkých slušných reštauráciách vo Francúzsku.
Ide o pridanie polovice cibule osmaženej na suchej panvici na drevené uhlie, uvádza korešpondent .
Táto zdanlivo zvláštna prísada dodáva vývaru jedinečnú hĺbku a sýtu jantárovú farbu.
Pixabay
Pri extrémnej tepelnej úprave cibuľa stráca svoju štipľavú ostrosť a zostávajú len komplexné karamelové tóny a mierna dymová horkosť. Jej uhlíková kôra pôsobí ako prírodné farbivo a ochucovadlo a obohacuje vývar bez použitia umelých prísad. To je základ, na ktorom sú postavené všetky skvelé omáčky.
Tajomstvo spočíva v chémii – pri pálení cibule dochádza k Maillardovým reakciám, pri ktorých vznikajú stovky nových chuťových zlúčenín. Len polovica strednej cibule na trojlitrový hrniec stačí na premenu celého vývaru. Je dôležité to nepreháňať, inak sa horkosť stane príliš rušivou.
Osobná skúsenosť potvrdzuje, že takýto vývar získa úžasnú zamatovú a dlhú dochuť. Je dobrý aj bez soli a korenia, je ideálnym základom pre všetky polievky a rizota. Vyskúšané – hostia vždy pocítia rozdiel, aj keď nevedia identifikovať zdroj tejto bohatej chuti.
Nebojte sa experimentovať so stupňom opečenia – cibuľa by mala byť zvonka presne čierna, ale zachovať si vlhké jadro. Do vývaru ju vložte pol hodiny pred koncom varenia a potom ju nezabudnite vybrať. Túto techniku sa oplatí aspoň raz vyskúšať.
Vaša kuracia polievka už nikdy nebude po tomto jednoduchom triku rovnaká. Bude to pokrm, na ktorý sa bude v dobrom spomínať a pýtať si ďalšie. Jednoduchý pohyb môže povýšiť obyčajné jedlo na kulinárske umenie.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak preplníte panvicu zeleninou: chyba, ktorá zmení vyprážanie na parádu
- Prečo musí mäso po pečení odpočívať: fyzika šťavy, ktorú ignorujú aj dobrí kuchári
