Začiatočníci sa často čudujú, prečo ich sušienky a muffiny nevykysnú, hoci v recepte je sóda.
Podľa korešpondenta im uniká kľúčová vec – samotná sóda bikarbóna nedokáže dodať dostatok oxidu uhličitého na to, aby cesto vykyslo.
Na spustenie chemickej reakcie potrebujete kyslú zložku, či už je to kefír, citrónová šťava alebo med.
Pixabay
V kombinácii s kyselinou začne sóda okamžite uvoľňovať bublinky oxidu uhličitého, ktoré vytvárajú veľmi pórovitú štruktúru.
Ak nie je dostatok kyseliny, reakcia sa dokončí len čiastočne a v cestíčku zostane charakteristická mydlová príchuť. Preto sa v receptoch vždy uvádza sóda bikarbóna aj kyslá prísada.
Profesionálni cukrári už dávno prešli na používanie hotových kváskov, v ktorých je kyslá zložka už vyvážená.
Pri tradičných receptoch, ako sú medovníky alebo palacinky, je však pochopenie tohto chemického dua naďalej nevyhnutné. Dôležité sú presné pomery – príliš veľa kyseliny je rovnako zlé ako žiadna kyselina.
V praxi sa oplatí zapamätať si jednoduchý pomer: na 1 čajovú lyžičku jedlej sódy potrebujete ekvivalent 1 polievkovej lyžice citrónovej šťavy alebo pohára kefíru. Cesto so správne uhasenou sódou sa okamžite začne pokrývať malými bublinkami, akoby bolo živé. To je neklamným znakom, že chemický proces bol naštartovaný správne.Nedôverujte ľudovým radám, aby ste sódu uhličitanovali octom priamo v lyžičke – väčšina oxidu uhličitého unikne skôr, ako sa dostane do cesta.
Oveľa účinnejšie je zmiešať suchú jedlú sódu s múkou a kyselinu pridať do tekutých prísad. Tie sa počas miešania stretnú a budú pôsobiť presne tam, kde treba.
Nájdite si chvíľu času na to, aby ste sa naučili chémiu pečenia, a vaše koláče budú vždy potešením. Nadýchaná, rovnomerná omrvinka bez vedľajšej chuti bude vašou vizitkou. Veda v kuchyni dokáže zázraky.
Prečítajte si tiež
- Prečo by sa zemiaková kaša mala robiť horúca: zabudnutá zásada, ktorá pokrmu vráti vzdušnosť
- Prečo potrebujete do duseného mäsa dusenú cibuľu: ako jedna prísada zmení celú chuťovú paletu
