Domácnosti často rozmrazujú bobuľové ovocie pri izbovej teplote, čím strácajú cennú šťavu a chuť.
Profesionáli používajú inú metódu – šokový ohrev, ktorý zničí bunkové membrány a uvoľní tekutinu, uvádza .
Mrazené bobule priamo z mrazničky sa posielajú na horúcu panvicu s malým množstvom cukru.
Náhla zmena teploty vytvára v štruktúre bobúľ mikrotrhliny, ktoré umožňujú takmer okamžitý únik šťavy. Väčšina vitamínov a chutí sa zachová, pretože proces trvá len niekoľko minút. Takto sa pripravujú základy omáčok a polev v najlepších reštauráciách.
Cukor v tomto procese funguje nielen ako sladidlo, ale aj ako katalyzátor – vďaka osmotickému tlaku odoberá z bobúľ vlhkosť. Dve až tri minúty varenia na vysokom ohni stačia na získanie dokonalej bobuľovej hmoty s bohatou chuťou a jasnou farbou. Varenie takýchto omáčok sa neoplatí – zabíja sviežosť.
Osobná skúsenosť ukazuje: omáčka z mrazených jahôd, pripravená podľa tejto technológie, sa ukáže ešte voňavejšia ako letná verzia. Intenzita chuti je úžasná – zdá sa byť koncentrovanejšia a sýtejšia. Tento spôsob je obzvlášť vhodný pre čerešne, ríbezle a lesné plody, ktoré sa často predávajú mrazené.
Nebojte sa experimentovať s korením – badyán, škorica alebo kardamón výborne dopĺňajú omáčky z bobuľového ovocia. Pridajte ich na samom začiatku varenia, aby mali čas odovzdať svoje éterické oleje. Výsledná hmota bude ideálnym základom pre dezerty, tvarohové koláče alebo zmrzlinu.
Tento kuchársky hack zmení váš pohľad na mrazené bobuľové ovocie. Prestanú byť bledým tieňom leta a premenia sa na plnohodnotnú ingredienciu na tvorbu pestrých jedál. Niekedy dokáže technológia odomknúť potenciál tam, kde ho nečakáte.
Prečítajte si tiež
- Sóda bez kyseliny: prečo cesto nevykysne
- Prečo sa má zemiaková kaša šúpať horúca: zabudnutá zásada, vďaka ktorej bude pokrm opäť vzdušný
