Nedočkavosť vidieť, ako sušienka vykysne, núti mnohých ľudí otvoriť dvierka rúry skôr.
Tento zdanlivo neškodný čin spúšťa reťazovú reakciu, ktorá podľa korešpondenta vo väčšine prípadov vedie k usadeniu krehkého cesta.
Náhly teplotný rozdiel a pokles vlhkosti vo vnútri pece narušili krehkú rovnováhu.
Vzduchové bubliny, ktoré sa v zahriatom cestíčku prudko rozpínajú, sa pri prudkom ochladení katastrofálne zmenšujú.
Bez času na konsolidáciu štruktúra piškót nevydrží tento tlak a zrúti sa, čím sa zmení na hustý gumený koláč. Toto je obzvlášť dôležité počas prvých pätnástich minút pečenia.
Existuje jednoduché pravidlo – neotvárajte rúru aspoň počas prvých dvoch tretín celkového času pečenia.
Moderné modely s podsvietením a presklenými dvierkami umožňujú pozorovať proces bez rušivých vplyvov. Ak je potrebné skontrolovať, či je jedlo hotové, malo by sa to urobiť čo najrýchlejšie a najopatrnejšie.
Experiment vykonaný na dvoch rovnakých koláčoch jasne dokazuje rozdiel. Prvý, ktorý sa piekol bez zásahu, sa ukázal ako vysoký a pórovitý. Druhý, ktorý bol počas pečenia trikrát kontrolovaný, dosiahol sotva polovicu svojej výšky a bol výrazne hustejší. Rozdiel bol dokonca cítiť.
Dôverujte časovaču a receptu a vlastnú zvedavosť si nechajte na neskôr. Dokonalé sušienky si vyžadujú nielen kvalitné suroviny, ale aj disciplínu pekára.
Vytvorenie dokonalej sušienky je ako vedecký experiment – ide o precíznosť a minimálne zásahy do procesu.
Prečítajte si tiež
- Prečo musí chlebové cesto kysnúť viackrát: ako počet prístupov určuje štruktúru striedky
- Ako premeniť obyčajnú polievku na umelecké dielo pomocou jedného jednoduchého triku: tajomstvo francúzskych kuchárov
