Mnohí domáci cukrári považujú soľ v sladkých receptoch za otravnú formalitu, ktorú možno beztrestne ignorovať.
V skutočnosti sa práve táto štipka mení z obyčajnej ingrediencie na hlavného dirigenta orchestra chutí, uvádza korešpondent .
Nerobí pečivo slaným, len majstrovsky nastavuje tie správne akcenty, vďaka čomu aj obyčajná sušienka znie novo.
Soľ má jedinečnú schopnosť potlačiť horké tóny a posilniť vnímanie sladkosti, čím sa chuť stáva komplexnejšou a vyváženejšou. To je obzvlášť viditeľné pri čokoládových koláčikoch alebo kávovom tiramisu, kde bez štipky soli pôsobí celá kompozícia plocho a príliš sladko. Zbystrí chuťové poháriky a umožní vám zachytiť celú škálu chutí.
Existuje malý trik, ktorý používajú profesionáli – uprednostňujú hrubú morskú soľ. Jej vločky sa v cestíčku úplne nerozpustia, čím sa v hotovom výrobku vytvoria príjemné mikroskopické výbuchy chuti. Takto funguje slávna slaná karamelová zmrzlina, kde sa kontrast stáva vrcholom.
Osobná skúsenosť potvrdzuje, že pridanie aj štvrtiny čajovej lyžičky do keksového cesta ho urobí doslova nerozoznateľným. Plnšie sa odhalí maslová štruktúra a vanilka v zložení vyznie jasnejšie a voňavejšie. Toto je prípad, keď aj malá miera urobí veľký rozdiel.
Nikdy nezanedbávajte túto skromnú prísadu na konci zoznamu. Jej magické účinky na molekulárnej úrovni je ťažké preceňovať. Len si raz skúste upiecť dva rovnaké muffiny, z ktorých do jedného ste zabudli dať soľ.
Rozdiel bude taký markantný, že na túto dôležitú štipku už nikdy nezabudnete. Stane sa vašou tajnou zbraňou pri tvorbe skutočne dospelých a všestranných dezertov.
Prečítajte si tiež
- Prečo pri výrobe talianskej pizze potrebujete „trhanie“ cesta: ako dosiahnuť dokonalú pružnosť bez veľkej námahy
- Ako dosiahnuť rýchlejšie kysnutie cesta: malý trik s vysokou teplotou
