Netrpezlivý kuchár, ktorý sa usilovne snažil vytvoriť dokonalú kôrku, si často nevie pomôcť a okamžite zaborí nôž do steaku, ktorý práve zišiel z ohňa.
A s roztrpčením sleduje, ako vzácna šťava z mäsa okamžite vyteká na tanier a vo vnútri zostávajú suché vlákna, uvádza korešpondent .
Celé tajomstvo šťavnatosti sa skrýva v niekoľkých minútach odpočinku.
Pixabay
Počas pečenia sa svalové vlákna mäsa silne stlačia, čím sa vlhkosť vytlačí smerom do stredu mäsa. Ak ho okamžite rozkrojíte, táto stlačená tekutina bez prekážok opustí svoju „nádobu“.
Ak necháte steak odpočívať, vlákna majú čas uvoľniť sa a rovnomerne rozložiť šťavu po celej jeho štruktúre.
Ideálny čas odpočinku je približne polovica celkového času prípravy steaku. V prípade hrubého ribeye to môže byť aj desať minút, v prípade tenkého strip steaku stačí päť minút. Mäso počas tohto času nestihne vychladnúť, ale má čas sa „upokojiť“ a uzavrieť v sebe všetku svoju chuť.
Existuje jeden osvedčený trik – nenechávajte steak len tak na doske na krájanie, ale položte ho na rošt, aby sa na dne nevytvorila kaluž, ktorá by zmäkčila chrumkavú kôrku.
Navrchu ho môžete zľahka prikryť fóliou, ale nie tesne, inak sa bude dusiť. Osobná skúsenosť ukazuje, že tento spôsob funguje dokonale.
Skúste nabudúce dochutiť a získate úplne iný výrobok. Mäso bude rovnomerne šťavnaté od okraja po okraj a každé sústo vám prinesie ten gastronomický pôžitok.
Trpezlivosť nie je len cnosť, ale kompletný kulinársky nástroj.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak krájate šalát teplým nožom: nepozorovateľná chyba, ktorá zničí čerstvosť zelene
- Prečo soľ v dezertoch nie je voliteľná: ako jedna štipka odhalí skutočnú hĺbku čokolády a karamelu
