Babičkine recepty často predpisujú nakladať uhorky presne na dorastajúci mesiac, čo mnohí ľudia považujú za čistú poveru.
Toto pravidlo má však celkom vecné vysvetlenie, ktoré súvisí s fyziológiou rastlín a biochemickými procesmi, uvádza korešpondent .
Počas určitých fáz mesiaca sa mení tlak vo vnútri buniek, čo priamo ovplyvňuje konzistenciu konečného produktu.
Uhorky zozbierané počas splnu mesiaca obsahujú maximálne množstvo bunkovej šťavy a majú najväčšiu pružnosť. Pri nakladaní v tomto období sa lepšie namáčajú do slaného nálevu, ale zachovávajú si svoju štruktúru bez toho, aby sa zmenili na mäkkú kašu. Nie je to mystické, ale je to dôsledok zmien v turgore buniek pod vplyvom lunárnych cyklov.
Osobné skúsenosti mnohých hostiteliek potvrdzujú, že uhorky nakladané pri ubúdajúcom Mesiaci sa často ukážu ako duté a príliš mäkké.
Aktívne vydávajú vlastnú vlhkosť, ale slabo absorbujú soľný roztok, čo vedie k porušeniu celého procesu kvasenia. Táto rokmi overená metóda naozaj funguje, aj keď sa na prvý pohľad zdá byť proti intuícii.
Moderný výskum v oblasti potravinárskych technológií len potvrdzuje ľudovú múdrosť. Vedci konštatujú, že výkyvy atmosférického tlaku súvisiace s lunárnymi fázami ovplyvňujú osmotické procesy v rastlinných tkanivách. Tieto poznatky sa úspešne uplatňujú v priemyselnom meradle pri kyslej kapuste a nakladaní zeleniny.
Hlavné je využívať tento princíp ako doplnkový nástroj, nie ako všeliek. Kvalita samotných uhoriek a správny recept zostávajú hlavnými faktormi úspechu. Lunárny kalendár pomáha dosiahnuť ideálny výsledok, ale nenahradí chyby v základnej technológii.
Skúste experimentovať a naložiť dve rovnaké dávky uhoriek v rôznych lunárnych fázach. Rozdiel bude viditeľný voľným okom – v chrumkavosti, pevnosti a rovnomernosti nakladania. Niekedy tradície obsahujú hlbokú múdrosť, ktorá len čaká na vedecké potvrdenie…..
Prečítajte si tiež
- Prečo potrebujete práve ten „zvyšok“ steaku po grilovaní: fyzika chuti, ktorú ignorujú aj skúsení jedáci mäsa
- Čo sa stane, ak krájate šalát teplým nožom: nenápadná chyba, ktorá zničí čerstvosť zelene
