Zdá sa, že je úplne jedno, akým nožom nakrájate kôpor alebo listy šalátu.
Ukazuje sa, že teplota noža nezohráva najmenšiu úlohu pri zachovaní vzhľadu a použiteľnosti hotového pokrmu, informuje korešpondent .
Teplý nôž, ktorý bol práve vytiahnutý z horúcej vody alebo bol v rukách kuchára, pôsobí na jemné listy ako žehlička.
Pri kontakte so zahriatym kovom sa bunkové štruktúry zelene pozdĺž línie rezu doslova uvaria, čím sa spustí proces rýchlej oxidácie a vädnutia.
Takto nakrájaný šalát po pätnástich minútach pustí hojnú šťavu a stratí svoj jasný, chutný vzhľad. Toto je obzvlášť kritické pre jemné bylinky, ako je bazalka alebo koriander.
Na druhej strane studený nôž poskytuje čistý a presný rez s minimálnym poranením rastlinného tkaniva. Zelenina zostane dlhšie chrumkavá a aromatická a lepšie sa v nej zachovajú vitamíny. Tento princíp poznajú kuchári sushi, ktorí používajú chladené nože aj na krájanie rýb.
V praxi by ste mali nôž tesne pred prácou so zeleninou jednoducho opláchnuť studenou vodou a utrieť do sucha. Tento jednoduchý zvyk výrazne ovplyvňuje kvalitu letných šalátov a zeleninových rezov. Vyzerajú, akoby ich listy boli práve vytrhnuté zo záhonu.
Zapamätajte si toto jednoduché pravidlo a vaše jedlá získajú lesk reštaurácie bez väčšej námahy. Je to síce maličkosť, ale na konečnom výsledku sa to výrazne prejaví a dokazuje to váš zmysel pre detail. Zelenina si zaslúži rovnakú starostlivosť ako drahý steak.
Prečítajte si tiež
- Prečo soľ v dezertoch nie je voliteľná: ako jedna štipka odhalí skutočnú hĺbku čokolády a karamelu
- Prečo pri príprave talianskej pizze potrebujete „trhanie“ cesta: ako dosiahnuť dokonalú pružnosť bez zbytočnej námahy
