Každý je zvyknutý marinovať mäso v octe alebo citrónovej šťave, ale tento spôsob často príliš vysuší vlákna.
Oveľa múdrejší prístup k nám prišiel z Kaukazu, kde podľa korešpondenta tajomstvo krehkosti spočíva v kefíre, matsonke alebo obyčajnom kvásku.
Kyselina mliečna pôsobí na svalové vlákna prekvapivo jemným a účinným spôsobom. Nepáli ich, ako to často robí ocot, ale jemne ich uvoľňuje, vďaka čomu je mäso poddajné a šťavnaté.
Okrem toho takéto marinády vytvárajú na povrchu počas vyprážania tenkú ochrannú kôrku. Tá bezpečne udrží vnútorné šťavy a umožní, aby sa kebab rozplýval v ústach.
Autor týchto riadkov sa raz odvážil marinovať pomerne tuhý hovädzí krk v kefíre s cibuľou a korením. Výsledok predčil všetky očakávania – mäso sa ukázalo prekvapivo mäkké, s jemným pikantným nádychom.
Táto marináda si dobre poradí aj s tou najnepoddajnejšou hydinou, napríklad s morčacím mäsom. Tá, známa svojou suchosťou, sa po noci strávenej v kefíre dramaticky zmení.
Je dôležité si uvedomiť, že fermentované mliečne výrobky nevyžadujú veľa času na prácu. Stačia štyri až šesť hodín, inak môže povrch mäsa získať mierne zrnitú štruktúru.
Na dosiahnutie najlepšieho účinku sa oplatí vyberať výrobky s prírodným zložením, bez stabilizátorov a zahusťovadiel. Prenikajú hlbšie do vlákien a pôsobia oveľa lepšie.
Experimentujte s korením, do mariadky pridajte ziru, koriander alebo papriku. Kefír tieto chute skvele absorbuje a prenáša, čím vytvára komplexný chuťový buket.
Nebojte sa pridať aj jemne nastrúhanú cibuľu, tá vám dodá svoju sladkosť a šťavu. Toto duo s fermentovaným mliečnym základom vám prakticky zaručí kulinársky úspech.
Prečítajte si tiež
- Ako správne uvariť pohánku, aby sa rozpadla: metóda, ktorá zmení váš postoj ku kaši
- Čo sa stane, ak šľaháte maslo a cukor dlhšie, ako je odporúčaný čas: Neobjavná súvislosť medzi mixérom a drobivými sušienkami
