Zdalo by sa, že čo môže byť jednoduchšie – zmiešať všetky prísady na kotlety a vyformovať.
Rozhodujúcu úlohu tu však zohráva postupnosť výrobkov a hlavným sprievodcom tohto procesu je soľ, uvádza korešpondent .
Ak ju pošlete do mletého mäsa hneď na začiatku, môžete nechtiac pokaziť aj to najkvalitnejšie mäso.
Soľ je vysoko hygroskopická a okamžite začne odvádzať vlhkosť zo svalových vlákien. Mäso sa rýchlo stáva vlhkým, lepkavým a hustým. Pri vyprážaní takejto kotlety hrozí, že sa zmení na tvrdú a gumovú podrážku a stratí všetku šťavnatosť.
Oveľa rozumnejšie je mleté mäso najprv dobre prehniesť s cibuľou a korením, bez toho, aby sme sa dotkli slanosti. Na samom konci, tesne pred tvarovaním polotovarov, pridajte potrebné množstvo soli a všetko rýchlo, ale dôkladne spojte. Tento dômyselný manéver zachráni bunkovú šťavu vo vnútri budúceho rezňa.
Z vlastnej skúsenosti viem, že takéto kotlety sú výrazne šťavnatejšie a majú jemnejšiu, drobivejšiu štruktúru.
Šťava z mäsa neodchádza na panvicu, ale zostáva vo vnútri, čo vytvára práve ten efekt „topenia“ kúskov. Toto pravidlo platí pre akékoľvek mleté mäso, či už hovädzie, bravčové alebo kuracie.
Niektorí kuchári idú ešte ďalej a už uvarené, vytvarované kotlety solia len zvonka, tesne pred tým, ako ich pošlú na panvicu.
Aj tento spôsob má právo na život, najmä ak pripravujete veľké kotlety zo zmesi rôznych druhov mäsa. Experimentujte, aby ste našli svoju ideálnu metódu.
Kľúčom je zapamätať si zlaté pravidlo: soľte až na konci. Ušetrí vám to veľa frustrácie pri varení a umožní vám to vychutnať si naozaj šťavnaté a chutné kotlety.
Táto zásada funguje bezchybne a nevyžaduje si špeciálne kulinárske zručnosti.
Prečítajte si tiež
- Ako správne skladovať syr v chladničke, aby sa nevysušil
- Prečo je marinovanie vo fermentovaných mliečnych výrobkoch tajomstvom dokonalého kebabu
