Prudká horkosť a štipľavá chuť cibule môže pokaziť aj ten najvyváženejší a najkrajšie pripravený šalát.
Mnohé gazdinky túto zvláštnosť jednoducho akceptujú a všetko odpíšu odrode zeleniny alebo ročnému obdobiu, uvádza korešpondentka .
Existuje však smiešne jednoduchá technika, ktorá dramaticky mení gastronomické vlastnosti tejto ingrediencie.
Cibuľové krúžky alebo kocky stačí po nakrájaní namočiť do ľadovej vody len na 10-15 minút. Počas tohto krátkeho času dôjde k takmer zázračnej premene. Voda odčerpá väčšinu štipľavých zlúčenín síry, ktoré sú zodpovedné za nepríjemnú štipľavosť a následnú ťažkú „pachuť“.
Cibuľa sa nielenže stane menej agresívnou, ale odhalí svoju pravú, sladkú a jemnú chuť. To je dôležité najmä v jemných jedlách, ako je šalát Cézar alebo vinaigrette, kde je dôležité zachovať rovnováhu.
Výrobok získa príjemnú chrumkavosť a zároveň stratí nadmernú vodnatosť. Šéfkuchári v európskych reštauráciách už dlho úspešne používajú túto metódu na prípravu studených predjedál.
Existuje variácia tejto metódy s pridaním malého množstva stolového octu alebo citrónovej šťavy do vody.
Kyslé prostredie pôsobí ako dodatočný stabilizátor, jemne fixuje chuť a ďalej zjemňuje štruktúru. Dôležité je však nepreháňať, inak sa môže stať, že budete mať nakladanú cibuľu, ktorá nie je vhodná do všetkých receptov.
Po namočení cibuľu opatrne vyklopte do cedidla a dobre ju osušte rozložením na papierové utierky alebo obyčajné kuchynské utierky. Prebytočná vlhkosť pokazí dresing a šalát bude vodnatý a nevábny. Sušená cibuľa je dokonale pripravená na kombináciu s ostatnými prísadami.
Tento muškát sa hodí na všetky druhy cibule, od obyčajnej žltej až po jemnú červenú. Tá sa mimochodom po tomto postupe zmení na pochúťku, ktorá môže ozdobiť aj sleďový sendvič.
O účinnosti metódy sme sa presvedčili, keď sme pripravovali šalát pre hostí, ktorí sa potom pýtali, aké je tajomstvo takej jemnej cibule.
Táto technika je užitočná aj pri príprave cibule do teplých jedál, napríklad na karamelizáciu. Predom namočená cibuľa pustí menej šťavy a začne oveľa rýchlejšie zlátnuť. Nepripáli sa a prejde fázou karamelizácie rovnomerne, čím vám ušetrí čas a stres pri varení.
Keď raz objavíte túto jednoduchú techniku, je nepravdepodobné, že by ste sa niekedy vrátili k starému spôsobu krájania a posielania priamo do misy. Vyžaduje si minimálnu námahu, ale výsledok je taký dramatický, že sa zdá ako kúzlo.
Jedenie by malo byť pôžitkom, nie sledom neodbytných a nie vždy vhodných chutí.
Prečítajte si tiež
- Prečo by mal bujón tiecť, nie vrieť: fyzika ideálneho základu
- Prečo sa jedlo prilepí na panvicu: tajomstvo horúceho oleja
