Domáci kuchári si všimli, že ich korenené jedlá sa nevyrovnajú jedlám pripravovaným v indických reštauráciách.
Tajomstvo často nespočíva v samotnom korení, ale vo vynechaní prastarého kulinárskeho rituálu, uvádza korešpondent .
Táto metóda spočíva v krátkodobom kydaní suchej panvice, kým sa neobjaví charakteristická aróma. Tento proces zásadne mení chemické zloženie a chuťový profil korenia.
Pixabay
Esenciálne oleje, ktoré sú zodpovedné za arómu, sú bezpečne „uzamknuté“ vo vnútri bunkovej štruktúry semien, kôry alebo koreňov. Ľahkým pražením sa tieto bunkové steny jemne rozbijú a uvoľnia sa prchavé zlúčeniny.
Teplo spúšťa zložité chemické reakcie, ako je napríklad Maillardova reakcia, ktorá dáva koreniu hlbšie a orechovejšie tóny. Bez tejto reakcie korenie často nevydáva plnú chuť, ale horkosť a prašnosť.
Ak do pokrmu pridáte len surové korenie, jeho chuť sa nebude môcť plne rozvinúť a spojiť s ostatnými zložkami. Výsledkom bude plochá a jednorozmerná chuť omáčky alebo kari, ktorej bude chýbať komplexnosť.
Pražené korenie vytvára oveľa bohatšiu a viacrozmernú chuťovú paletu každého hotového pokrmu. Ich chuť je intenzívnejšia a trvá dlhšie, počas varenia zaplnia celú kuchyňu.
Na správne praženie potrebujete len ťažkú panvicu s hrubým dnom a stredný oheň. Korenie nasypte do jednej vrstvy a neustále miešajte drevenou špachtľou, aby sa rovnomerne zohrialo.
Proces trvá doslova jednu až dve minúty a hlavným ukazovateľom pripravenosti je váš nos. Akonáhle ucítite bohatú, teplú vôňu, okamžite odstráňte panvicu z ohňa, aby sa korenie nepripálilo.
Pripálené korenie získava nepríjemnú horkosť a môže zničiť celý pokrm bez možnosti nápravy. Po opečení nezabudnite nechať korenie mierne vychladnúť a až potom ho zomeľte v mažiari alebo mlynčeku na kávu.
Čerstvo opražené a namleté korenie okamžite pozdvihne vaše kari, dal alebo akýkoľvek zeleninový guláš do nových výšin. Okamžite si všimnete, že chuť sa stala oveľa harmonickejšou a vyváženejšou.
Táto jednoduchá metóda je základom mnohých svetových kuchýň, od indickej až po mexickú. Jej zvládnutie si nevyžaduje veľa úsilia, ale výsledok je ako skutočné kulinárske kúzlo.
Prečítajte si tiež
- Ako umývať riad v umývačke bez šmúh: hlavné tajomstvo obyčajného octu
- Ako rýchlo rozmraziť mäso bez mikrovlnnej rúry: osvedčená metóda za 10 minút
