Dokonalé cestoviny nie sú len prílohou, ale celou filozofiou postavenou na troch veľrybách: vode, soli a čase.
Talianske nebeské veľryby hovoria jedným hlasom: voda na cestoviny by mala byť slaná ako more, informuje korešpondent .
Nejde o preháňanie, ale o praktickú radu, pretože práve v takomto slanom prostredí budú môcť rezance absorbovať dostatok chuti zvnútra. Na každý liter vody použite približne sedem až desať gramov hrubej soli, pričom sa nemusíte báť presolenia.
Objem hrnca je rovnako dôležitý ako jeho obsah: cestoviny by mali voľne plávať vo vriacej vode, nie byť stlačené v malom hrnci. Predstavte si veľký kotol s vriacou vodou, ktorý sa varí na silnom ohni, ktorý sa po uvarení špagiet nespomalí.
Nikdy nelejte olej do vody v snahe zabrániť prilepeniu – je to zbytočné gesto, ktoré na povrchu vytvorí len mastný film. Oveľa dôležitejšie je uvarené cestoviny s omáčkou zmiešať v hlbokej panvici hneď po scedení.
Práve v tomto náčiní, nie v tanieri, sa odohráva hlavné tajomstvo spojenia textúry a chuti. Časť škrobovej vody, v ktorej sa varila lapwa, bude vašou tajnou zbraňou na vytvorenie dokonalej konzistencie omáčky.
Do cestovín a omáčky pridajte niekoľko naberačiek tejto kalnej tekutiny a všetko intenzívne miešajte na panvici na miernom ohni. Škrob funguje ako prírodný emulgátor, ktorý spojí maslo, syr a paradajky do hodvábnej, homogénnej hmoty.
Skúste variť špagety o minútu kratšie, ako je uvedené na obale, a uvarte ich v omáčke. Táto jednoduchá technika umožní, aby cestoviny neboli len dutou trubicou pre paradajky, ale aby sa stali ich neoddeliteľnou súčasťou s dokonalou štruktúrou al dente.
Prečítajte si tiež
- Ako dosiahnuť dokonalé prepečenie: čo skutočne brzdí váš steak
- Ako navždy zabudnúť na diéty: princíp, vďaka ktorému budete mať svoj tanier opäť pod kontrolou
