Zabudnite na všetko, čo ste počuli o „očistných“ diétach, ktoré sľubujú zázraky za tri dni.
Skutočná obnova sa začína v našich črevách a kľúč k nej sa skrýva vo svete fermentovaných potravín, uvádza korešpondentka .
Tieto starodávne, takmer alchymistické konzervačné postupy teraz nachádzajú potvrdenie v moderných vedeckých laboratóriách. Kimči, kombucha, miso a obyčajná kyslá kapusta nie sú len pikantné pochutiny, ale aj silné probiotické bomby.
Ľudský mikrobióm je celý vesmír, od ktorého rovnováhy závisí nielen trávenie, ale aj imunita a dokonca aj nálada. Zavedením fermentovaných potravín do stravy znovu osídľujeme črevá prospešnými baktériami, ktoré vytláčajú patogénne „choroby“.
Šéfkuchári zanietení pre zdravú výživu už dlho používajú fermentáciu ako spôsob, ako zvýrazniť hlboké chute potravín. Fermentované reďkovky získavajú pikantnú korenistosť, zatiaľ čo mrkva získava nové nuansy, ktoré nie sú možné pri bežnej tepelnej úprave.
Hlavnou výhodou domácej fermentácie je kontrola nad procesom a zložením. Kvasená kapusta kúpená v obchode často obsahuje ocot, ktorý zabíja všetky živé baktérie, pre ktoré bola celá vec určená.
Na získanie skutočne živého produktu stačí obyčajná soľ, voda a čas. Autorova prvá skúsenosť s domácim kvasom vyústila do malého chaosu v kuchyni, ale radosť z bublajúceho pohára bola porovnateľná s detským objavom.
Nečakajte, že kombucha alebo kefír okamžite vyliečia všetky choroby. Nie je to liek, ale súčasť dlhodobej stratégie na podporu zdravia, ktorá funguje len pri systematickej konzumácii.
Najlepšie je začať s ich zavádzaním malými dávkami, približne jednou polievkovou lyžicou denne. Náhle zvýšenie môže byť pre nezvyknuté črevo stresujúce a spôsobiť dočasné ťažkosti.
Kombinujte fermentované potraviny s prebiotikami – potravou pre vašich nových „nájomníkov“. Surová zelenina, zelenina, celozrnné obilniny a topinambur poskytujú baktériám ideálne prostredie.
Je zaujímavé, že mnohé tradičné kuchyne na celom svete intuitívne kombinujú prebiotík a probiotík v tom istom pokrme. Klasickým príkladom je kórejské kimči, kde sa fermentovaná zelenina konzumuje s ryžou.
V honbe za prospešnými látkami nepremieňajte svoju stravu na nudný zdravotný jedálniček. Rannú omeletu si spestrite lyžičkou kimči a na obed si k mäsu pridajte nakladanú, nie nakladanú uhorku.
Experimentujte, ale pamätajte na mieru – nadbytok aj tých najzdravších potravín môže byť škodlivý. Obzvlášť opatrní by mali byť ľudia so syndrómom bakteriálneho prerastania (BGS) alebo histamínovou intoleranciou.
Fermentácia je dialóg s potravinami, ktorý si vyžaduje pozornosť a trpezlivosť, ale štedro odmeňuje úsilie. Jedlo nielen pripravujete, ale stávate sa spolutvorcom prírody a sledujete, ako sa obyčajná kapusta mení na niečo viac.
Je to návrat ku koreňom, do čias, keď neexistovali chladničky a múdrosť predkov pomáhala uchovať úrodu a zdravie počas celej dlhej zimy. Možno práve toto zabudnuté spojenie je najväčším tajomstvom fermentovaných potravín.
Prečítajte si tiež
- Ako jesť cestoviny a netlstnúť: nezjavný princíp stredomorskej stravy
- Ako pripraviť dokonalý steak: pravidlo o teplote, o ktorom vám odborníci nehovoria
