Ľudia pociťujú nepríjemné pocity po konzumácii čerstvého kvasnicového chleba bez toho, aby si uvedomovali skutočný dôvod.
Tieto nepríjemné pocity často nesúvisia s lepkom ako takým, ale s procesom kvasenia priemyselných kvasníc, uvádza .
Priemyselné pekárske droždie zabezpečuje neuveriteľne rýchle kysnutie cesta, ktoré je rozhodujúce pre masovú výrobu. Takýto rýchly proces neumožňuje komplexným bielkovinám a cukrom z obilia úplne sa rozložiť.
Naopak, prírodný kvások je spoločenstvom divokých kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Baktérie mliečneho kvasenia spúšťajú dlhý proces kvasenia podobný procesu kvasenia jogurtu alebo kapusty.
Tento pomalý proces prirodzeného kvasenia najprv rozloží kyselinu fytovú obsiahnutú v obale zrna. Kyselina fytová môže viazať dôležité minerálne látky, ako je železo, zinok a vápnik, a bráni ich vstrebávaniu do tela.
Živiny z kváskového chleba sa tak stávajú dostupnejšími na vstrebávanie. Vďaka zníženému množstvu kyseliny fytovej je tento chlieb zdravší pre ľudí s citlivým trávením.
Dlhé kvasenie tiež umožňuje baktériám čiastočne rozložiť bielkoviny lepku. Preto mnohí ľudia, ktorí majú neznášanlivosť na kvasnicový chlieb, môžu pokojne konzumovať prírodný kváskový výrobok.
Baktérie mliečneho kvasenia produkujú prírodné konzervačné látky, ktoré predlžujú čerstvosť chleba bez akýchkoľvek prísad. Vďaka tomu kváskový chlieb tak rýchlo nestarne a zachováva si vlhkosť aj niekoľko dní.
Kyseliny produkované baktériami dodávajú chlebu jeho charakteristickú bohatú, mierne kyslú chuť a vôňu. Túto komplexnú paletu chutí nie je možné reprodukovať pomocou komerčných kvasiniek a zlepšujúcich prípravkov.
Začať piecť s kváskom je jednoduchšie, ako sa zdá, a prvým krokom je vytvoriť si vlastnú kultúru. Všetko, čo potrebujete, je múka a voda, ktoré prirodzeným kvasením vytvoria základ vášho budúceho chleba.
Proces kŕmenia a udržiavania kváskovej kultúry si vyžaduje pravidelnosť, ale zaberie len niekoľko minút denne. Časom sa naučíte rozumieť svojej kultúre podľa vône a vzhľadu, podobne ako sa staráte o domáce zviera.
Pečenie kváskového chleba je návratom k tradičným, stáročiami overeným technikám pomalého pečenia. Táto vedomá voľba nielenže zlepšuje vašu výživu, ale prináša vám aj hlboké uspokojenie z vytvorenia skutočného, živého výrobku.
Prečítajte si tiež
- Ako správne variť cestoviny: tajomstvo dokonalých cestovín spočíva v množstve vody
- Prečo môže džem z nezrelých plodov chutiť lepšie: ako kyslosť a pektín ovplyvňujú konečný výsledok
