Mnohí ľudia sa stretávajú s potrebou rýchlo pripraviť večeru, keď v mrazničke nájdu len ľadový kus mäsa.
Zvyk používať mikrovlnnú rúru alebo horúcu vodu často vedie k strate chuti a štruktúry výrobku, uvádza .
Vedecký prístup k rozmrazovaniu je založený na rovnomernom a bezpečnom prechode bielkovín z ich kryštalického stavu. Náhla zmena teploty ničí svalové vlákna, čím mäso stráca cennú šťavu.
Používanie mikrovlnnej rúry spôsobuje čiastočné zapečenie okrajov výrobku zatiaľ čo vnútro zostáva ľadové. Podobne pôsobí aj horúca voda, ktorá vytvára priaznivé prostredie pre množenie baktérií na povrchu.
Správny spôsob zachováva všetky živiny a prirodzenú šťavnatosť mäsa. Nevyžaduje si žiadne špeciálne vybavenie a je založená na fyzikálnych zákonoch.
Najúčinnejšou metódou je využitie chladiaceho účinku vody. Voda má vysokú tepelnú vodivosť, ktorá jej umožňuje odvádzať chlad z výrobku 20-krát rýchlejšie ako vzduch.
Na realizáciu metódy budete potrebovať veľkú misu, studenú vodu z vodovodu a vzduchotesné plastové vrecko. Je dôležité úplne vylúčiť kontakt mäsa s vodou, aby sa zachovala jeho kvalita.
Vložte mäso do vzduchotesného vrecka a odstráňte z neho čo najviac vzduchu. Vrecko vložte do misky a úplne ho naplňte studenou vodou z vodovodu.
Vodu vymieňajte každé 2 – 3 minúty, aby ste udržali stálu teplotu a cirkuláciu. Štandardný steak alebo balíček mletého mäsa bude úplne uvarený už za 10 minút.
Táto metóda je ideálna pre bravčové, hovädzie a kuracie mäso v malých množstvách. Väčšie kusy, ako napríklad celé vtáča alebo šunka, sa budú pripravovať dlhšie, ale princíp zostáva rovnaký.
Po rozmrazení nezabudnite mäso pred varením utrieť papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí dokonalá kôrka pri pečení a rovnomerné prepečenie.
Takto rozmrazený výrobok nikdy opätovne nemrazte. Naplánujte si nákup a vopred presuňte potrebné porcie z mrazničky do hlavného priestoru chladničky, aby sa pomaly rozmrazovali.
Prečítajte si tiež
- Prečo dať do práčky guľôčku z fólie: neočakávaný výsledok pre bielizeň
- Prečo vám 30-minútové rýchle pranie vyprázdni peňaženku: skryté náklady na expresný režim
